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鱲子

投稿日時:2012/02/27(月) 06:00rss

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鱲子と書いてカラスミと読むんですね。

ボラなどの卵巣を塩漬けし、塩抜き後、天日干しで乾燥させたもの。

とされていますが、時間をかけて丁寧に作り上げる製造過程をTVで見て

手間暇のかかるとても貴重で高級なものという印象でした。

とは言え私が始めて食べたのはイタリアだったような気がします。

イタリアではスライスしたものを前菜で頂いたり削ってパスタにふりかけたりと

濃厚な旨味と塩気がワインにパスタに良く合います。

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そんなカラスミを先週、地元のもつ焼き屋さんでご相伴にあずかりました。

マスターがお土産でもらった台湾産のカラスミを振る舞ってくれたのです。

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この日は地元のお兄様方と久々に一献。

そんな楽しい一時に粋なはからいをしていただき場は一段と盛り上がりました。

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マスターは、以前よりお世話になっていましたが

その席でも一人は小学校の後輩、一人はお姉さんと祭り仲間など

こいう横の繋がりの深さが下町の良さですね 布と生地

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ボラを用いるのが多いようですが香川県ではサワラやを使うそうです。

日本以外でも台湾やイタリア、スペイン、エジプトでも作られているとのこと。

イタリアでは、本家サルデーニァ島で食べたカラスミは今でも忘れられません 布と生地




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ポロ衿いわゆるリブを創り続けて60余年。下町の莫大小屋(メリヤス)小高莫大小工業株式会社/next30.com代表。2005年7月より第二創業を始める新米経営者。『リブを服でないモノに商品化したい!』という志の元、日々奮闘中!

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